Finkenwerder Scholle

Bei der klassische Zubereitung wird die Scholle mit Speck und Garnelen gefüllt und im Ofen gebacken. Aber auch folgendes Rezept ist eine bekannte Variante der Finkenwerder Scholle.

(Bild: ExQuisine / Fotolia.com)

Man benötigt für eine Mahlzeit für 4 Personen:

4 Schollen (je etwa 400 g)
Salz & Pfeffer
150 g Speck
1 größere rote Zwiebel
1/4 Bund Petersilie
2 EL Mehl
5 EL Öl
2 EL Butter
1-2 EL Zitronensaft

Die Vorbereitung der Fische:
Die Schollen werden gewaschen und der Kopf und der Flossensaum abgeschnitten. Seien Sie vor allem an der unteren Seite ziemlich größzügig, um weiter innen auch alle Gräten zu entfernen. Jetzt wird das Fleisch auf der dunklen Seite beiderseits der Mittelgräte mehrmals schräg eingeschnitten. Danach die Schollen salzen und pfeffern.
Der Speck:
Vom Speck werden Schwarte und Knorpel entfernt. Dann wird der Speck gewürfelt oder in feine Streifen geschnitten. Schälen Sie die Zweibel und würfeln Sie diese ebenfalls fein. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
In der Pfanne:
Nun das Mehl gleichmäßig auf einen großen Teller schütten. Die Schollen im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
Lassen Sie das Öl in zwei großen Pfannen heiß werden und legen Sie die Schollen mit der dunklen Seite nach unten hinein. Bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten. Dann umdrehen und noch einmal 4 Minuten braten.
Butter bei die Fische:
Nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit wird in der anderen Pfanne der Speck mit den Zwiebelwürfeln und einem Esslöffel Butter erhitzt. Unter Rühren braten, bis der Speck knusprig wird. Petersilie kurz mitbraten. Die übrige Butter in kleinen Würfeln und den Zitronensaft untermischen. Falls der Speck nicht sehr salzig ist, kann die Mischung eventuell leicht nachgesalzen werden.
Servieren:
Die Schollen auf vorgewärmte Teller legen und den Speck darüber verteilen.
Dazu passt ein pikanter Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.