Verbraucherschutz Kaffee und Kaffee-Ersatzprodukte

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Zur Untergruppe „Kaffee“ zählen neben ganzen und gemahlenen Kaffeebohnen auch lösliche Produkte aus Kaffee-Extrakt wie Instant-Kaffee, Cappuccino- oder Eiskaffee-Pulver. Hinzu kommen Kaffee-Ersatzprodukte, die meistens aus Getreide hergestellt werden (auch oft Malzkaffee oder Muckefuck genannt).

Kaffee, Überwachung, Untersuchung, Institut für Hygiene und Umwelt, Hamburg, FHH

Hamburg ist ein bedeutender Umschlagplatz für Kaffeebohnen. Im Institut für Hygiene und Umwelt werden daher auch gelegentlich ungeröstete Bohnen untersucht. 

Untersuchungsparameter (Auswahl)

Je nach Probenart und den zu erwartenden Risiken werden jeweils nur ausgewählte Untersuchungen vorgenommen. Beispielsweise wird bei Kaffee- und Kaffeeersatzprodukten geprüft:

  • Sind Aussehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack der Probe unauffällig?
  • Wie hoch ist der Koffeingehalt eines entkoffeinierten Kaffees?
  • Wurde der teure Arabica-Kaffee heimlich mit günstigerem Robusta-Kaffee gestreckt?
  • Wurden die Kaffeebohnen vor der Fermentation vor Schimmelbefall geschützt?
  • Ist der Biokaffee frei von herkömmlichen Pestiziden?
  • Sind im Kaffee Rückstände von Schwermetallen zu finden?
  • Ist das „zuckerfreie Cappuccino-Pulver“ tatsächlich frei von Zucker?
  • Stimmt die Brennwertangabe auf dem Eiskaffee?

Untersuchungsmethoden (Auswahl)

  • Sensorische Prüfung: Entsprechen Geruch, Geschmack, Aussehen und Beschaffenheit den Erwartungen an das Produkt?
  • Enzymatisch-Chromatografische Prüfung: Bestimmung der Zuckerarten
  • Hochleistungsflüssigkeitschromatografie (HPLC): Bestimmung des Koffeingehalts,
    Bestimmung des Robusta-Anteils im Kaffee über den Gehalt an 16-o-Methyl­cafestol, Bestimmung von Rückständen und Kontaminanten wie Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) und Pestiziden
  • Mikroskopische Prüfung: Bestimmung der Zusammensetzung eines Kaffeegemischs

Informationen zu den Untersuchungsergebnissen finden Sie in den Jahresberichten des Instituts.

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Themen

Verbraucherschutz

Kontakt

Jochen Riehle

Bereichsleiter Lebensmittelsicherheit und Zoonosen

Institut für Hygiene und Umwelt
Marckmannstraße 129a
20539 Hamburg
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