Franzbrötchen

Franzbrötchen essen: für viele ist allein das ein Grund, um nach Hamburg zu fahren. Das süße Backwerk ist eine Hamburger Spezialität und aus den Bäckereien nicht wegzudenken. Man sagt, die Hamburger hätten sich damals im Backen von Croissants versucht. Tatsächlich ist das Franzbrötchen ein Hefegebäck mit viel Zucker und Zimt.

Es ist nicht nur in Hamburg, sondern auch über die Stadtgrenzen hinaus bekannt und beliebt: das Franzbrötchen. Doch nur wenige wissen, wie es überhaupt gemacht wird. Ein Blick in eine von Hamburgs Bäckereien:

Das Franzbrötchen: So wird es gemacht

Zuerst wird der Teig hergestellt und in eine quadratische Form gebracht. Mit Hilfe einer Maschine wird dieser hauchdünn ausgerollt. Es folgen Zucker, Zimt und optionale Zutaten wie Rosinen oder Schokolade. Der obere Rand wird umgeklappt und der Teig gleichmäßig aufgerollt.

Die Rolle wird dann eingemehlt, in Scheiben geschnitten und ergibt ungefähr 50 Franzbrötchen. Mit einer Eisenstange werden die einzelnen Scheiben eingedrückt und gedreht. Danach kommt das Gebäck für wenige Minuten in den Ofen. Eine aufgestrichene Zuckermasse bringt abschließenden Glanz. Nachdem die Franzbrötchen trocken sind, gehen sie in den Verkauf.

Franzbrötchen-Rezept für Zuhause

Sie möchten selber Franzbrötchen backen? So geht's:

Zutaten für zirka 10 Stück

Teig
500 g Mehl
40 g Hefe
70 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
70 g Butter
1 Prise Salz

Füllung
100 g kalte Butter
100 g Zucker
1,5 TL Zimt

Zubereitung

Hefeteig herstellen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 25 cm). Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen, die andere Hälfte darüber klappen. Teigränder zusammendrücken, Ränder unter den Teig schieben. Teig auf ca. 50 x 30 cm ausrollen. Ein Drittel des Teiges von der Schmalseite zur Mitte hin einschlagen, das restliche Drittel darüber schlagen, so dass drei Schichten übereinander liegen. Teig 10 Minuten kühl stellen.

Teig auf ca. 80 x 40 cm ausrollen, mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Von der Längsseite her aufrollen, leicht andrücken. Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte flach drücken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Franzbrötchen abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

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