Menü
Wachtel-Galantine
mit Pistazien und Walnüssen,
Apfelkompott und Gelee vom Rotspon
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Klares Övelgönner Fischsüppchen
mit Safran, Muschelteigtaschen und Kerbelöl
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Gefüllter Ochsenschwanz
mit fermentiertem schwarzen Knoblauch,
Küchlein von Kartoffel und Lauch,
Skorzenerwurzel,
Cabernet Carbon Jus
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Variation von Quitte und Granatapfel
Gratiniertes Parfait, glaciertes Törtchen,
gewürztes Kompott mit Schlehenaroma
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Mokka, Tee
Petits Fours
Vegetarisches Menü
Zweierlei Bete mit Demeter Winterpostelein
und karamellisierten Walnüssen
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Sellerie-Consommé mit fermentiertem Gemüse
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Tempura vom Senfkohl
mit sautiertem Vierländer Gemüse
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Variation von Quitte und Granatapfel
Gratiniertes Parfait, glaciertes Törtchen,
gewürztes Kompott mit Schlehenaroma
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Mokka, Tee
Petits Fours
